Comment choisir des œufs de qualité ?

Fiches conseils

L’oeuf est d’une exceptionnelle richesse nutritionnelle. La France est championne de la production d'œufs de poules avec plus de 14 milliards d’oeufs par an. Si la quantité y est, en revanche, la qualité des oeufs ou des élevages n'y est pas toujours.

La qualité des aliments est primordiale et le choix de vos oeufs est important. Ne vous laissez plus abuser par une mise en scène glamour, champêtre sur un marché ou sur un emballage avec des mentions marketing  "oeufs de nos régions", "oeufs de basse-cour", "saveur d’antan", "oeufs datés" ou encore "oeufs de ferme". Ces mentions ne vous assurent pas la qualité des oeufs.

Vous allez voir, c'est très simple !

Décrypter le marquage des oeufs

Il faut ouvrir la boite. Sur chaque coquille d'oeuf, il y a un numéro qui informe des conditions d’élevage de la poule via un code très simple : 0, 1, 2 ou 3 placé avant les lettres FR, par exemple 0FR… ou 1FR

  • 0 = œufs de poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique
  • 1 = œufs de poules élevées en plein air et label rouge
  • 2 = œufs de poules élevées au sol -> élevage intensif en intérieur sans cage avec 9 poules/m2
  • 3 = œufs de poules élevées en cage ou en batterie avec 18 poules au m2

Privilégiez les oeufs marqués « 0 » et « 1 », cela signifie que les œufs sont issus de poules pondeuses élevées en plein air. Le fait que les poules soient en plein air et qu’elles puissent se déplacer leur permet d’être en meilleur santé donc de fournir des œufs d’une qualité supérieure. Par ailleurs, il est essentiel de favoriser un mode de production plus respectueux de l’animal même si ce n'est pas toujours suffisant à mon goût.

Bannissez les chiffres « 2 » et « 3 »

Surtout, ne vous fiez pas au visuel de la boîte et soyez vigilant sur les marchés, il n'est pas rare que les oeufs vendus, même présentés sur de la paille ou mise en scène similaire, soient finalement des œufs de cage. Vérifiez toujours le chiffre sur la coquille.

  • le premier chiffre indique le mode d'élevage de la poule pondeuse
  • les deux lettres suivantes identifient le pays de production de l’œuf, comme FR pour la France, DE pour l'Allemagne, ou ES pour l'Espagne
  • le code suivant informe sur le département d'élevage, l'identifiant unique de l'éleveur, ou le site d'élevage

Pourquoi l'oeuf doit-il être de qualité ?

Choisir ses oeufs de la meilleure qualité possible pour votre santé et celle de la poule !  

En naturopathie, nous n'évaluons pas la qualité d’un aliment uniquement à sa teneur en glucide, lipide et protéine, nous incluons les vitamines, les sels minéraux, la vitalité, ainsi l'apport de toxines, de pesticides, d'additifs qu'il contient.

Pour que l'œuf de votre assiette contienne un maximum de bon nutriment pour votre corps (comme par exemple de l'omega 3) et une forte vitalité, il faut que la poule soit en bonne santé, qu'elle consomme des aliments de bonnes qualités, sans pesticide ou autre polluant et qu'elle vive sans stress et dans un environnement sain avec un accès à l'extérieur. 

Je vous recommande les oeufs de la filière bleu- blanc-cœur (filière éthique).

Ah oui, pour bénéficier de tous ces bienfaits, votre œuf devra être frais et cuit avec le jaune coulant : à la coque, mollet ou au plat.

Quid des oeufs utilisés pour les produits finis ?

Les œufs utilisés dans la fabrication de produits finis, tels que les plats préparés, les gâteaux, les quiches, les pâtes, les sandwichs, les crèmes dessert etc. proviennent quasiment toujours de poules élevées en cage, sauf mention contraire sur l'emballage. Privilégiez les produits indiquant explicitement l’utilisation d’œufs issus de poules élevées en plein air ou les produits biologiques.

Conclusion

Bien choisir les œufs que vous consommez n’est pas un acte anodin et il est facile de faire le bons choix pour favoriser votre santé. Pensez aux petites exploitations agricoles bio ou à la filière bleu- blanc-cœur. Plus la demande de ces oeufs sera importante et plus les petits producteurs bio seront nombreux.


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