Aujourd'hui, j'ai décidé de vous parler d'une petite plante marine, verte claire, délicieusement juteuse et croquante : la salicorne. On la nomme également salicot ou passe-pierre ou haricot de mer ou encore cornichon de mer. Je suis une grande fan ♡.
On la connait souvent en condiment mais savez-vous qu'elle est délicieuse en salade avec juste un filet d'huile d'olive ou de colza ? Elle se déguste aussi bien crue, qu'en poêle, à la vapeur, à la façon haricot ou en purée.
Les teneurs en potassium (119mg), magnésium (75 mg), calcium (34 mg), phosphore (20 mg) et fer (4,9 mg) ne sont pas négligeables. La salicorne contient aussi des bêta-carotènes transformés en vitamine A par notre organisme, et un peu d'acide ascorbique, c'est-à-dire de la vitamine C. Un fagot de bienfaits !
Elle est diurétique et dépurative, peu calorique et coupe-faim.
Comment choisir les salicornes fraîches ?
Fiez-vous à la fermeté des tiges qui doivent présenter une belle couleur vert tendre.
Je vous propose une recette de pâtes sans gluten aux salicornes fraîches.
A vos fournaux
Ingrédients
- 250 g de salicornes fraîches
- 400 g de pâtes de riz (tagliatelles ou linguines)
- huile d'olive bio et 1er pression à froid
- 1 dl de crème végétale (par exemple soja ou riz)
- sel
- une gousse d'ail
- un peu de gingembre frais
- un peu de citronnelle fraiche
- quelques feuilles de coriandre bien fraîche
Préparation
Passez les salicornes sous l'eau claire pour éliminer le sable, les impuretés et les tiges éventuelles et égouttez-les.
Faites-les blanchir dans une eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez-les et rafraîchir aussitôt dans un bain d'eau glacée
Effectuez la cuisson des pâtes de riz
Pendant ce temps, émincez finement 1/4 des salicornes avec la citronnelle, l'ail, le gingembre et un peu d'huile d'olive. Ensuite pilez le tout dans un mortier avec la crème végétale, puis faite chauffer. Parfumez de sel si nécessaire, mais attention les salicornes sont salées naturellement.
Emincez les feuilles de coriandre et réservez pour le dressage.
Disposez les pâtes de riz, le restant des salicornes, nappez-les avec la sauce et parsemez de coriandre.
Dégustation
A déguster immédiatement
