Velouté de patate douce & fanes de radis

Gourmandises végétales

Cette semaine, j'ai envie de vous emmener à la découverte d'un membre de la famille des crucifères : le radis. Rouge, violet, noir ou blanc (daikon), il possède une saveur croquanterafraîchissante et légèrement piquante. Ses racines et ses feuilles sont riches en antioxydants et oligo-éléments : vitamine C, vitamines B, calciumpotassium, magnésium etc..

C'est un aliment détox ! Il favorise le bon fonctionnement du foie, stimule la production de bile aidant à la digestion des graisses. Il exerce également une action dépurative sur la vésicule biliaire, le foie et le sang.  Riche en potassium, il contribue à réduire la pression artérielle (hypertension).  Pauvre en calorie, ce petit légume est un véritable allié pour votre ligne.

Le radis se mange cru à la croque-au-sel, en jus, fermenté, délicatement braisé. Il accompagne merveilleusement bien le tartare d'algue. On peut aussi l'ajouter dans les salades composées, les taboulés etc.. Les fanes se cuisinent, on peut faire de la Potage, du velouté, du pesto, un gaspacho, un gratin, une poêlée, une quiche, une cake etc.. Miam .. Délicieux ! 

Comment choisir vos radis ?

Ils doivent être fermes, lisses et d’une belle couleur. Les fanes doivent être bien vertes. Pour éviter les mauvaises surprises, appuyez sur la chair avec le pouce, si elle cède à la pression, le radis est probablement creux et fibreux.

Je vous propose une recette de velouté à réaliser avec les fanes de radis. Ce velouté est délicieux, simple, rapide à préparer et permet de ne pas les jeter. Le résultat est parfumé et la patate douce apporte un côté onctueux. 

Si vous n’avez pas de fanes, vous pouvez le faire avec des épinards ou du cresson

pour 4 personnes

Ingrédients

  • les fanes d’une botte de radis
  • 1 patate douce (index glycémique bas)
  • 1 petit oignon rouge (son goût est plus doux et sucré)
  • huile d’olive (Bio et 1ère pression à froid)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • sel marin ou rose de l'himalaya (non raffiné)
  • 200ml de crème végétale (avoine, riz, soja ou coco)
  • de l'eau 1 litre à 1 litre 1/2 selon votre goût
  • graines germées (tournesol, radis ou alfalfa par exemple)
  • graines de coriandre
Graines de tournesol germées
Graines de tournesol germées

Préparation

Lavez soigneusement les fanes de radis et hachez les grossièrement

Pelez et coupez la patate douce en cubes

Pelez et émincez l'oignon rouge 

Cuisson

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais (pour une cuisson plus douce)

Faites revenir l’oignon rouge pendant 5 minutes avec le cumin

Ajoutez les patates douces et les faire revenir quelques minutes de plus, puis couvrir avec l'eau et ajoutez le sel

Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.  La patate douce doit être tendre

Ajoutez les fanes de radis et laissez fondre à couvert afin de préserver au mieux les vitamines (inutile de rallumer le feu)

Mixez le tout en ajoutant la crème végétale. J'ai une préférence la crème d’avoine. Elle contient du gluten, mais c’est un gluten plus assimilable que le gluten de blé. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de riz, de soja ou de coco.

Goûtez et si besoin ajouter du sel

Servez

Dégustation

Ajoutez quelques graines germées (pour ma part, j'ai un faible pour le tournesol) et donnez un dernier tour de moulin avec des graines de coriandre.

A déguster chaud, tiède ou froide

Prenez grand soin de vous & très bon appétit

Linda


Livre coup de coeur ❤

Légumes et fruits oubliés : Reconnaître et cuisiner les produits d'antan de Bérengère Abraham
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