Jolies crêpes vertes aux épinards sans gluten, sans lactose

C'est bientôt la chandeleur, cette année pour l'occasion, je vous propose une recette salée, verte, sans gluten sans lactose avec option vegan si vous le souhaitez

Hey hey c'est un bon moyen de faire manger des épinards à vos petits monstres

Pour 4 personnes (environ 12 crêpes de taille moyenne)

 Pâte à crêpes 

• 115 g de farine sarrasin + 35 g de farine quinoa
• 100 g d’épinards frais ou pousses d'épinard
• 2 œufs (ou 20g d'arrow-root pour la version vegan)
• 4 pincées de sel (enfin à votre convenance)
• 20 cl de lait végétal avoine
• 20 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à café de coriandre moulu

Vous pouvez opter pour des variantes avec des blettes (juste le vert des feuilles), les fanes de radis ou du tatsoi ..

Garniture

• 50g de pousses d'épinard frais
• de la mâche
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
• quelques graines de courges
• quelques pignons de pin
• un peu de coriandre fraiche 
• huile de colza
• un peu de jus citron bergamote ou du vinaigre de cidre
• 1-2 gouttes d'huile essentielle de basilic doterra 

Vous pouvez également variées les herbes aromatiques : aneth, ciboulette, basilic … en fonction de vos goûts et de vos envies.

Lavez à l'eau claire les épinards, la mâche, et la coriandre fraiche

Montez en neige les deux blancs d'oeufs ( c'est une astuce pour avoir une pâte plus aérée) et réservez les jaunes

Pâte à crêpe

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux 

Mettre dans un blender la farine, 100g d'épinards, les 2 jaunes d'oeufs (ou l'arrow-root), le sel, le lait d'avoine, la coriandre moulu et l'huile d'olive
Mélangez le tout au blender
Puis, ajoutez au mélange les oeufs neige et mélangez doucement. 

Laissez reposer au frais minimum 1 heure

Garniture

Mettre la mâche et les pousses d'épinard dans un saladier

Ciselée la coriandre et la mettre dans le saladier

Ajoutez les baies roses et les graines de coriandre après les avoir piler

Mélangez l'huile essentielle de basilic à l'huile de colza. L'huile essentielle doterra pose aucun problème pour un usage culinaire, si vous utilisez une autre marque, je vous invite à vous renseigner avant de l'utiliser en culinaire. 

Ajoutez un peu de jus de citron (ou le vinaigre de cidre) ainsi que les graines de courges et pignons de pin 

Mélangez le tout

Mélangez à nouveau votre pâte à crêpes. Elle a dû épaissir. Vous pouvez ajouter 20 cl d’eau ou plus si nécessaire. La pâte doit être aussi fluide qu’avant le temps de repos

Répartir quelques gouttes d’huile sur la surface d’une poêle à crêpes en fonte et faire chauffer. Personnellement, j’utilise l’huile coco-olive de la marque vigean. Vous pouvez aussi utiliser une huile d’olive douce

Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et étaler sur toute la surface, dès que la première face est dorée (2 à 3 minutes environ), retournez et cuire 1 minute ! Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte