Listes des aliments végétaux par famille

05 Oct 2022 Linda Imbert Fiches conseils

En naturopathie, il n'y a pas de notion de calories, ni même de quantité (pesée).
En revanche, on va éviter ce que l'on appelle les aliments à calories vides au profit d'aliments nutritifs avec une forte vitalité. On parle d'aliments à favoriser ou à éviter en fonction de votre typologie ou de votre santé. On fait également attention aux associations alimentaires pour favoriser une bonne digestion. 

Lorsque je donne mes conseils en cabinet, on me demande souvent la liste des aliments végétaux par "famille". Les voici donc :

Les listes que je vous donne ne sont pas non exhaustives. Néanmoins, elles devraient vous permettre mieux comprendre la logique de "classement". 

Légumes verts

Les légumes dits verts sont source de vitamines et de sels minéraux, ils sont aussi riches en fibres alimentaires, indispensables pour favoriser la digestion.

Pour une alimentation saine, les légumes verts se mangent crus ou légèrement cuits. En fonction de votre santé, on peut conseiller de bien les cuire dans les premiers temps. Il est nécessaire de bien laver les produits du marché avant de les cuire ou de les conserver.

Les légumes verts doivent être omniprésent dans votre assiette.

  • Asperge verte, blanche ou violette 
  • Aubergine 
  • Bettes ou blettes 
  • Betterave rouge
  • Brocoli 
  • Carotte 
  • Céleri-branche, céleri-rave et céleri à couper 
  • Chayote 
  • Chou vert
  • Chou pommé
  • Chou kale ou chou frisé 
  • Chou-rave 
  • Chou de Bruxelles 
  • Chou romanesco
  • Chou rouge 
  • Chou-fleur 
  • Chou chinois ou pak-choï 
  • Citrouille 
  • Concombre  
  • Courgette
  • Courge spaghetti 
  • Courge 
  • Épinard 
  • Fenouil
  • Haricot vert 
  • Haricot beurre 
  • Navet 
  • Pâtisson
  • Poireau 
  • Poivron
  • Radis blanc, noir ou rouge
  • Tomate

Légumes amidonnés (ou amylacés)

Qu'est ce que l'amidon ?
L’amidon est le constituant essentiel des réserves énergétiques des plantes. C’est une forme complexe du glucose, qui, une fois dans notre tube digestif, se digère lentement grâce aux enzymes digestives pour aboutir au glucose simple, forme finale selon laquelle il est absorbé par notre corps.
Les légumes amylacés tels que la pomme de terre, la patate douce, la châtaigne, le potimarron ou la banane.

Les amidons, c’est du sucre, mais sous diverses formes, à consommer de manière éclairée !

  • Artichaut
  • Topinambour
  • Rutabaga 
  • Patate douce
  • Panais
  • Pomme de terre
  • Potimarron
  • Petit-pois
  • Crosne 
  • Fève
  • Potiron
  • Châtaigne
  • Maïs
  • Taro
  • Ignames
  • Courge musquée
  • Banane

Les salades

Elles sont excellentes mais elles ne remplacent pas les légumes verts ;-)

  • Chicorée endive 
  • Chicorée frisée ou scarole 
  • Roquette
  • Cresson
  • Laitue
  • Mâche ou doucette
  • Endive

Les céréales

  • Blé, Froment, Épeautre, Orge, Kamut, Seigle, Avoine, Triticale (contient du gluten)
  • Petit épeautre (contient du gluten mais beaucoup moins que le blé et est plus digeste. Il est une bonne alternative pour les personnes n'ayant pas de problème avec le blé ou gluten mais qui souhaite le réduire) 
  • Faro
  • Riz
  • Fonio
  • Maïs
  • Sorgho
  • Millet
  • Teff
  • Amaranthe
  • Sarrasin (ou blé noir)
  • Quinoa. Le quinoa est une céréale qui contient pas mal de protéines. On va donc le considérer comme une protéine végétale. 

Les légumineuses

Les légumineuses sont une bonne sources de protéines végétale. Elles sont également riches en amidon, le glucide des végétaux

  • Fève
  • Flageolet
  • Haricot rouge, blanc, noir
  • Lentille (vertes, corail…)
  • Pois chiche
  • Pois jaune ou verts
  • Pois cassé
  • Soja

Les algues

Les algues sont riches en antioxydants, caroténoïdes, fibres alimentaires et protéines. Elles sont également une bonne source d’iode. Elles se consomment crues et séchés dans les soupes, en chips, sur vos poissons, dans des salades, vinaigrettes, etc.

  • Aramé
  • goémon
  • laitue de mer
  • nori
  • spiruline
  • wakame
  • Etc..

Les champignons

Ni tout à fait végétaux, ni tout à fait animaux, les champignons sont des êtres vivants particuliers.
Les champignons contiennent des protéines, des minéraux et vitamines et notamment du groupe B.
On devrait en consommer au moins une fois par semaine. 

Que ce soit en garniture, en plat ou en entrée, cuisinez-les avec le moins de matières grasses possible.

  • cèpe
  • pleurotte
  • champignon de Paris
  • girolle
  • trompette-de-la-mort
  • morille
  • chanterelle
  • bolet
  • enoki
  • shiitake
  • kikurage
  • matsutake
  • Etc...

Les graines germées

Les graines germées sont une explosion d’énergie vivante. Elles sont gorgées d'énergie vitale, de minéraux, d'oligoéléments, de vitamines et d'anti-oxydants.
Une simplicité bluffante, un coup modique, demande très peu de temps pour un véritable boost d'énergie assuré

  • Alfalfa ou Luzerne
  • Azuki
  • Basilic
  • Courge
  • Cresson
  • Lentille
  • Moutarde
  • Pois
  • Radis
  • Soja vert ou Haricot Mungo
  • Tournesol
  • Trèfles
  • Etc..

Les aliments particuliers

à consommer seul

  • melon
  • pastèque
  • miel

Gardez en tête que la naturopathie privilégie une alimentation vivante et évite les aliments qui favorisent un encrassement de l'organisme.

Chaleureusement,
Linda


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